Diplomado en Óptica y Optometría por la Universidad de Santiago de Compostela y doctor en Ciencias por la Universidade do Minho (Portugal), ejerce como editor jefe asociado de la revista Journal of Optometry y profesor asociado (titular de Universidad) de la Universidade do Minho. González Méijome ha publicado 70 artículos en revistas indexadas en ISI Web of Science, con más de 600 citas por otros autores, y es miembro de APLO (Portugal), ARVO (EEUU), AAO (EEUU), ISCLR (Reino Unido), IACLE (Australia) y EurOK (Europa).